nutrition santé: l'été

un déjeuner sur l’herbe

bien manger n'est pas toujours triste

Dr Isabelle Aknin

Le 21 juin 2014

Petit récapitulatif nutritionnel :

l’assiette contient des glucides lents (pâte à tarte, mouillettes de pain complet), des fibres (aubergines et courgettes cuites, tomates cerises crues), de bonnes graisses (huile d’olive, fromage de chèvre, saumon, noix de cajou, crème de sésame), et des protéines (saumon, soja, sésame) des pigments maculaires: lutéine zéaxanthine (aubergines courgettes) des vitamines C et E (légumes sésame).

Tarte aux courgettes

4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
280g de farine complète
un peu de sel
un petit verre d’eau
quelques courgettes râpées
un yaourt (éventuellement au soja)
du fromage de chèvre mi-frais
saumon coupé en morceaux
des graines de tournesol.

Faire la pâte en mélangeant farine, huile, sel et eau. Former une boule, étaler et placer dans un moule à tarte. Mélanger les courgettes râpées (bien égouttées en les pressant à la main), le yaourt, le fromage et un peu de sel. Verser sur le fond de pâte.

Décorer avec les tranches de saumon et les graines de tournesol. Cuire au four à 180° pendant 45 minutes.

Caviar d’aubergines

C’est rapide : donner quelques coups de fourchette dans une très grosse aubergine, et la passer au micro-ondes à forte puissance, en vérifiant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Racler la chair à l’intérieur et la mettre dans le bol du robot avec : une cuillerée à soupe d’huile, une cuillerée à soupe de Tahin (purée de sésame), un peu de sel, le jus d’un citron, et une cuillerée à café de purée d’ail. Mixer.

Disposer dans l’assiette et décorer de paprika, de feuilles de coriandre fraiches et de noix de cajou.

Accompagner de mouillettes de pain complet.

Ajouter des tomates cerises à l’assiette, pour la couleur et le croquant !